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Starter Kit Fermentation - RC Zoomer

Starter Kit Fermentation - RC

RADIS ET CAPUCINE RADIS ET CAPUCINE

PF133793

Starter Kit pour découvrir la lacto-fermentation à la maison

La lacto fermentation, ou fermentation lactique, est un phénomène naturel découvert et amélioré par les hommes depuis des temps immémoriaux. Elle permet de transformer et de conserver les aliments, traditionnellement en prévision de l’hiver, ou des périodes de disette. On peut citer la choucroute en Europe mais aussi le kimchi en Corée, les tsukemono (sorte de pickles) au Japon, et le célèbre ketchup aux Etats Unis, qui, avant d’être pasteurisé et adjuvanté, était initialement une préparation fermentée.

Vous trouverez dans ce kit tous les éléments vous permettant de vous initier à la lacto-fermentation, que ce soit avec la technique du salage à sec ou avec saumure.

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59,95 €

TTC

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Qu’est ce que la lacto fermentation ?

La lacto fermentation, ou fermentation lactique, est un phénomène naturel découvert et amélioré par les hommes depuis des temps immémoriaux. Elle permet de transformer et de conserver les aliments, traditionnellement en prévision de l’hiver, ou des périodes de disette. 

On peut citer la choucroute en Europe mais aussi le kimchi en Corée, les tsukemono (sorte de pickles) au Japon, et le célèbre ketchup aux Etats Unis, qui, avant d’être pasteurisé et adjuvanté, était initialement une préparation fermentée.

Dans ce kit, vous trouverez :

  • 2 bocaux en verre de 1L pour préparer à chaque fois jusqu’à 2kg de légumes lactofermentés.

Le verre est la matière la plus inerte et la plus sûre. Elle résiste à l’acidité et garantit une totale innocuité grâce à l’absence de transfert entre contenant et contenu.

  • 1 pilon en bois pour tasser vos légumes.

  • 1 sachet de sel de mer à mélanger à vos légumes pour permettre une fermentation maîtrisée.

  • 2 couvercles percés et 2 barboteurs.

Mis en place sur les bocaux de légumes, ces dispositifs permettent de fermenter les légumes en toute sécurité. En effet, le gaz produit par la fermentation peut s’échapper grâce au barboteur mais l’air ambiant ne peut pénétrer dans le bocal, garantissant ainsi la sécurité sanitaire de vos préparations.

  • 2 poids en verre.

Il est très important de garder vos légumes correctement immergés dans leur jus ou dans la saumure durant le processus de fermentation, or ils vont vite avoir tendance à remonter vers la surface du bocal. Les poids permettent de garder les légumes en place.

  • 2 couvercles à vis non percés. 

Une fois la fermentation terminée, vous pouvez remplacer les couvercles percés munis des barboteurs par les couvercles à vis et ainsi stocker vos préparations fermentées au réfrigérateur.

  • du papier PH pour vérifier que vos préparations sont acides, révélant un Ph entre 3 et 4

  • 1 livret de 16 pages avec toutes les explications nécessaires et même des recettes pour vos premières réalisations.

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