Comment conserver les légumes de son Potager ?
Vous avez mis en place un joli potager au printemps avec les graines de légumes des coffrets de Radis et Capucine et vous voici pendant l’été avec toutes vos récoltes qui arrivent en Juillet et en Août !
Vous allez partir en vacances et vous ne savez pas comment faire pour étaler les récolte et pour conserver les légumes. Nos experts vous répondent et vont vous donner des conseils.
Etaler les récoltes des légumes au potager
Avoir tous ses légumes au même moment alors qu’on est sur le point de partir est dommage (même si cela fait plaisir à la famille ou aux voisins a qui vous demander de passer pour nourrir le chat).
Voici quelques solutions pour étaler vos récoltes.
Etaler les semis des légumes au printemps
Pour étaler les récoltes sur plusieurs semaines, il faut déjà essayer d’anticiper au moment du semis et d’étaler la période de semis. Par exemple, répartir le semis des graines en 3 fois, et tous les 15 jours, comme cela les légumes seront prêts à cueillir à 3 périodes différentes.
Semer ses légumes a différentes exposition dans son potager
Autre solution d’anticipation, semer certaines graines au soleil et d’autre à l’ombre ou mi ombre. Les premières auront une croissance plus rapide et vous pourrez les récolter en premier, quand les secondes arriveront à maturité plus tard , ce qui va vous permettre d’étaler vos récoltes.
Commencer à manger des petits légumes en avance
Autre solution…il faut commencer à récolter tôt des jeunes légumes qui seront moins gros (par exemples de carottes plus petites ou des salades moins développées) pour en avoir moins à récolter en même temps.
Bien entendu, pour les légumes fruits qui ont besoin de mûrir comme les tomates, il faut tout de même attendre qu’elles soient rouges et gorgées de soleil.
Comment conserver les légumes récoltés dans son potager de maison ?
Vous avez toutes sortes de légumes, des légumes fruits comme les tomates, des légumes racines comme les carottes et des légumes feuilles comme les salades et les aromates.
Comment faire pour ne pas en perdre la moitié et pour en garder pour l’automne et l’hiver ? Radis et Capucine vous explique tout…
Légumes en congélation
Congéler les légumes permet de bien conserver les nutriments et de préparer des portions à l’avance pour 2 ou 4 personnes.
Comment faire ? Bien nettoyer vos légumes et les couper en portions prêtes à etre cuisiner après décongélation.
Attention, tout aliment décongelé une fois ne peut pas se recongeler et il faut décongeler dans les 12 mois.
Quels sont les légumes qui peuvent se congéler ? Tous les légumes avec de l’eau à l’intérieur donc quasiment tous (sauf les salades) : haricots verts, petits pois, carottes, brocolis, épinards, aromates
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Légumes en bocaux
Comme nos grand mères, on peut stériliser des bocaux (en les faisant bouiller au moins 10 min) et conserver pendant de nombreuses années des bocaux. Idéal pour les production abondantes.
Quels sont les légumes qui peuvent se congéler ? Tous les légumes avec de l’eau à l’intérieur donc quasiment tous (sauf les salades) : tomates, ratatouille de légumes (cuite), cornichons, haricots,….
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Légumes séchés
En utilisant un déshydrateur ou en séchant au soleil dans un endroit ventilé, on peut faire sécher des tranches de tomates, de poivrons, de courgettes . Attention, la conservation sera d’un mois maximum.
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Légumes en Lactofermentation
Moins connu que les autres techniques, cette conservation au sel dans des bocaux stérilisés permet de conserver des légumes crus coupés en lamelles ou rondelles.
Comment faire ? Couper les légumes et ajouter 3 à 5% du poids en sel, remplir d’eau bouillie et utiliser un bocal type le parfait qui permet les échanges gaezux issus de la fermentation lactique.
Quels légumes pour la lacto fermentation ? Chou (Kimchi coréen ou choucroute), betterave, carotte, ail, oignon
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Légumes du sable en solo dans la cave
Moins connue mais largement pratiquée depuis des siècle, cette technique permet de conserver des légumes racines dans des caisses remplies de sable sec, à l’abri de la lumière et du gel.
Quels légumes pour la conservation en cave ? pommes de terre, carottes, navets, betteraves, oignons.
Légumes dans l’huile ou le vinaigre
L’huile et le vinaigre permettent la conservation de légumes cuits. Attention à bien stériliser les bocaux et a bien nettoyer les légumes.
Quels légumes à mettre en bocaux d’huile ? poivrons, aubergines et courgettes.
Quels légumes à mettre en bocaux de vinaigre (Pickels) ? Cornichons, oignons, carottes, betteraves.
Conserver ses légumes est possible en utilisant plusieurs techniques ancestrales qu’utilisaient déjà nos parents et nos grands-parents.
Ainsi faire un potager permet de nourrir une famille pendant plusieurs mois avec les récoltes de l’été.
En tant que semencier et spécialiste des légumes potager, Radis et Capucine propose des coffrets thématiques en forme d’enveloppe avec 12 sachets de graines à semer pour faire un potager de jardin ou un potager de balcon.